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蕃茄暖锅在家怎么做 ,锅底汤浓的秘诀是什么 ,放哪些调料

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信息摘要:

蕃茄锅底要想做的细腻浓郁 ,蕃茄的挑选就比较重要 ,经验就是挑成熟度比较高的蕃茄 ,挑选有以下几个要领: 看颜色 ,颜色深红 ,红的蕃茄证明成熟度高 ,这种红应该是由内而外的自然的那种。 看外形 ,挑选体型圆润外貌光洁无碰伤的 ,拒绝歪瓜裂枣的蕃茄。 看手感 ,成熟的蕃茄握在手里 ,会有些许绵软的感受 ,而不是那种硬硬的手感。 看花蒂 ,挑选花蒂青绿的 ,拒绝发黄发枯的。 看顶部 ,西红柿上面的那个顶有一个小黑点 ,以这个点为中 ,

蕃茄锅底要想做的细腻浓郁 ,蕃茄的挑选就比较重要 ,经验就是挑成熟度比较高的蕃茄 ,挑选有以下几个要领:


看颜色 ,颜色深红 ,红的蕃茄证明成熟度高 ,这种红应该是由内而外的自然的那种。

看外形 ,挑选体型圆润外貌光洁无碰伤的 ,拒绝歪瓜裂枣的蕃茄。

看手感 ,成熟的蕃茄握在手里 ,会有些许绵软的感受 ,而不是那种硬硬的手感。

看花蒂 ,挑选花蒂青绿的 ,拒绝发黄发枯的。

看顶部 ,西红柿上面的那个顶有一个小黑点 ,以这个点为中 ,向周围有一点发散性的线条的就比较好。


蕃茄的处理

制作锅底前 ,西红柿需要去皮 ,这样是为了在涮菜的时候感受更好 ,我可不想涮一片羊肉 ,提起来的时候上面挂了一些蕃茄皮。去皮前在蕃茄表皮上划上十字刀口 ,锅里烧水 ,水开后把蕃茄放进去烫50秒 ,捞出来放在凉水里 ,皮会很轻松的撕下来。去皮后切丁 ,推荐在搅拌机里打成泥 ,这样熬出的汤底更细腻。捞出再放凉水里 ,是为了剥皮时不烫手。


蕃茄浓汤的秘诀

在家做蕃茄汤底 ,以前我还会加一些蕃茄酱进去调味 ,而现在调味除了基础的盐 ,糖 ,鸡精以外我的秘诀就是蕃茄要多 ,一般我会用八个拳头巨细的熟蕃茄 ,确实蛮多的 ,切碎放在锅里像个小山一样。不过倒水进去的时候你会有种是不是要再加两个进去的感受。下锅的具体办法如下:


锅里倒油 ,油烧热 ,把做涮菜虾球时剥下来的虾头虾壳 ,冲洗洁净 ,下锅煸炒出油后捞出面壳。

转中小火后倒入蕃茄泥。

当蕃茄泥慢慢的收汤 ,变得些许粘稠的时候就开始加水 ,水量就用自己的涮锅容量来添加 ,添加一锅。

汤底煮开后 ,调入盐 ,糖和鸡精。咸甜口味看自己的喜好 ,多加盐或者多加糖。

盖上锅盖 ,转小火焖煮10分钟。

往涮锅里倒入半锅的汤底 ,另外半锅汤底留着在涮的时候随着汤底慢慢减少的时候再添加。

再切几片蕃茄和一些葱段放进去遮盖一下。

这样一锅香浓的蕃茄暖锅汤底就制作完成了。不过出锅后照旧感受西红柿放少了。本想勾个芡让汤汁粘稠一点 ,但又想到一会种种涮菜下锅后 ,汤底也会越来越浓 ,所以就算了。


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来源:今日头条

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蕃茄锅底要想做的细腻浓郁 ,蕃茄的挑选就比较重要 ,经验就是挑成熟度比较高的蕃茄 ,挑选有以下几个要领: 看颜色 ,颜色深红 ,红的蕃茄证明成熟度高 ,这种红应该是由内而外的自然的那种。 看外形 ,挑选体型圆润外貌光洁无碰伤的 ,拒绝歪瓜裂枣的蕃茄。 看手感 ,成熟的蕃茄握在手里 ,会有些许绵软的感受 ,而不是那种硬硬的手感。 看花蒂 ,挑选花蒂青绿的 ,拒绝发黄发枯的。 看顶部 ,西红柿上面的那个顶有一个小黑点 ,以这个点为中 ,

蕃茄锅底要想做的细腻浓郁 ,蕃茄的挑选就比较重要 ,经验就是挑成熟度比较高的蕃茄 ,挑选有以下几个要领:


看颜色 ,颜色深红 ,红的蕃茄证明成熟度高 ,这种红应该是由内而外的自然的那种。

看外形 ,挑选体型圆润外貌光洁无碰伤的 ,拒绝歪瓜裂枣的蕃茄。

看手感 ,成熟的蕃茄握在手里 ,会有些许绵软的感受 ,而不是那种硬硬的手感。

看花蒂 ,挑选花蒂青绿的 ,拒绝发黄发枯的。

看顶部 ,西红柿上面的那个顶有一个小黑点 ,以这个点为中 ,向周围有一点发散性的线条的就比较好。


蕃茄的处理

制作锅底前 ,西红柿需要去皮 ,这样是为了在涮菜的时候感受更好 ,我可不想涮一片羊肉 ,提起来的时候上面挂了一些蕃茄皮。去皮前在蕃茄表皮上划上十字刀口 ,锅里烧水 ,水开后把蕃茄放进去烫50秒 ,捞出来放在凉水里 ,皮会很轻松的撕下来。去皮后切丁 ,推荐在搅拌机里打成泥 ,这样熬出的汤底更细腻。捞出再放凉水里 ,是为了剥皮时不烫手。


蕃茄浓汤的秘诀

在家做蕃茄汤底 ,以前我还会加一些蕃茄酱进去调味 ,而现在调味除了基础的盐 ,糖 ,鸡精以外我的秘诀就是蕃茄要多 ,一般我会用八个拳头巨细的熟蕃茄 ,确实蛮多的 ,切碎放在锅里像个小山一样。不过倒水进去的时候你会有种是不是要再加两个进去的感受。下锅的具体办法如下:


锅里倒油 ,油烧热 ,把做涮菜虾球时剥下来的虾头虾壳 ,冲洗洁净 ,下锅煸炒出油后捞出面壳。

转中小火后倒入蕃茄泥。

当蕃茄泥慢慢的收汤 ,变得些许粘稠的时候就开始加水 ,水量就用自己的涮锅容量来添加 ,添加一锅。

汤底煮开后 ,调入盐 ,糖和鸡精。咸甜口味看自己的喜好 ,多加盐或者多加糖。

盖上锅盖 ,转小火焖煮10分钟。

往涮锅里倒入半锅的汤底 ,另外半锅汤底留着在涮的时候随着汤底慢慢减少的时候再添加。

再切几片蕃茄和一些葱段放进去遮盖一下。

这样一锅香浓的蕃茄暖锅汤底就制作完成了。不过出锅后照旧感受西红柿放少了。本想勾个芡让汤汁粘稠一点 ,但又想到一会种种涮菜下锅后 ,汤底也会越来越浓 ,所以就算了。


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