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在家自己制作XO酱 含配方和制作教程

宣布日期:
信息摘要:

自制XO酱制作要领: 猪精瘦肉(切生长宽4厘米左右的小块)煮熟晾冷后 ,用破坏牛肉渣的机械打成肉松待用 ,干贝用60度左右的水泡涨 ,同样用机械打成肉松待用 2火腿切成小块放入托盘内放入蒸箱大火蒸20分钟左右 ,取出晾冷打成肉末待用(北京老物流可用员工餐的蒸饭趁魅蒸制) 其余主辅料都绞碎后待用 小米椒绞碎后用开水煮5分钟左右 ,滤起来待用 将色拉油升温至150度时 ,先下入小洋葱末和蒜茸的混淆物炒香至120度 ,再下入火腿末和金

自制XO酱制作要领:

猪精瘦肉(切生长宽4厘米左右的小块)煮熟晾冷后 ,用破坏牛肉渣的机械打成肉松待用 ,干贝用60度左右的水泡涨 ,同样用机械打成肉松待用


2火腿切成小块放入托盘内放入蒸箱大火蒸20分钟左右 ,取出晾冷打成肉末待用(北京老物流可用员工餐的蒸饭趁魅蒸制)


其余主辅料都绞碎后待用


小米椒绞碎后用开水煮5分钟左右 ,滤起来待用


将色拉油升温至150度时 ,先下入小洋葱末和蒜茸的混淆物炒香至120度 ,再下入火腿末和金钩末和(金钩用60度左右的水泡涨 ,绞碎);以及用水煮过的小米椒末 ,中火炒约2-5分钟(炒到110度) ,再下入除熟油外的其余主辅料 ,炒约5--7分钟(106度) ,下入熟油 ,炒匀(105℃)即可起锅


制品:色泽红亮 ,油色清澈 ,酱体成浅褐色 ,酱料海鲜味浓郁 ,干香滋润 ,不顶口 。


要害控制点:配制XO酱的原料除了猪瘦肉和干贝须用破坏机打成肉松外 ,其余原料用绞肉机和破坏机处理均可 ,


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来源:今日头条

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自制XO酱制作要领:

猪精瘦肉(切生长宽4厘米左右的小块)煮熟晾冷后 ,用破坏牛肉渣的机械打成肉松待用 ,干贝用60度左右的水泡涨 ,同样用机械打成肉松待用


2火腿切成小块放入托盘内放入蒸箱大火蒸20分钟左右 ,取出晾冷打成肉末待用(北京老物流可用员工餐的蒸饭趁魅蒸制)


其余主辅料都绞碎后待用


小米椒绞碎后用开水煮5分钟左右 ,滤起来待用


将色拉油升温至150度时 ,先下入小洋葱末和蒜茸的混淆物炒香至120度 ,再下入火腿末和金钩末和(金钩用60度左右的水泡涨 ,绞碎);以及用水煮过的小米椒末 ,中火炒约2-5分钟(炒到110度) ,再下入除熟油外的其余主辅料 ,炒约5--7分钟(106度) ,下入熟油 ,炒匀(105℃)即可起锅


制品:色泽红亮 ,油色清澈 ,酱体成浅褐色 ,酱料海鲜味浓郁 ,干香滋润 ,不顶口 。


要害控制点:配制XO酱的原料除了猪瘦肉和干贝须用破坏机打成肉松外 ,其余原料用绞肉机和破坏机处理均可 ,


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