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为什么香港人,这么喜欢吃“XO酱” ?

宣布日期:
信息摘要:

暖锅,是许多人的爱。 从高中开始,每个月至少两次的暖锅,一直是小编雷打不动的习惯。 在暖锅店,取蘸料时,总能看到有一种调料,叫“XO酱”。 说起XO酱,我会把它跟“XO酒”联系在一起,冒出“XO酱好贵”的印象。 以前,总觉得,XO酱中是加入白兰地XO酒的,里面有酒精身分。 好多人也是这么认为,不然,它为什么叫“XO”酱,而不是叫其他什么酱呢 ? 你看,XO酒多贵。 有名气的人头马XO,动不动一两千块一瓶,用XO酒来做

暖锅,是许多人的爱。


从高中开始,每个月至少两次的暖锅,一直是小编雷打不动的习惯。


在暖锅店,取蘸料时,总能看到有一种调料,叫“XO酱”。


说起XO酱,我会把它跟“XO酒”联系在一起,冒出“XO酱好贵”的印象。


以前,总觉得,XO酱中是加入白兰地XO酒的,里面有酒精身分。


好多人也是这么认为,不然,它为什么叫“XO”酱,而不是叫其他什么酱呢 ?


你看,XO酒多贵。

有名气的人头马XO,动不动一两千块一瓶,用XO酒来做暖锅的调料!


实际上,真是这样吗 ?

1、XO酱的来历

许多美食的立异,跟经济繁华有关。

人就是这样,一有钱后,就开始讲究吃喝。


XO酱,是1980年代,在香港发明的。

那时候的香港,已经是亚洲四小龙之一,经济迅速腾飞,泛起许多富豪和有钱人,


关于它的发明人,在香港有些争议,有两个说法。


一个说法,XO酱是香港半岛酒店的厨师们发明的。


半岛酒店是香港历史悠久的酒店,也是全球豪华的酒店之一。


它的豪华水平从它的车队可见一斑,14辆劳斯莱斯组成的车队,是全球豪华的。


在那个繁华年代,香港富豪们以在半岛酒店入住或用餐为荣。


于是,那些酒店名厨和美食照料们,挖空心思琢磨菜品,想立异,因为有钱人什么都吃过,口味叼。


在这种情况下,就有了XO酱的泛起。


另一个说法,XO酱是香港雅苑酒家的名厨黄永帜发明的。


据说,当年是为了搭配海鲜暖锅而研发的。


黄永帜,同时也是港式甜品杨枝甘露的创立人。


不管怎么样,因为香港地方小,各人抬头不见垂头见的,他们也不会太去盘算,谁是创立人。


和气生财嘛!


2

XO酱名字的由来

吃暖锅时,想有一些谈资,可以讲讲“XO酱名字的故事”。


XO酱的名字,确实是跟白兰地XO酒有关。


不过,意想不到的是,跟以前的上海富翁们也有关系。


上个世纪二三十年代,法国白兰地在上海法租界很是流行。


喝白兰地是上海有钱人的象征,马爹利、轩尼诗这些白兰地,是“十里洋场”的骄子。


其时,另有一副春联流传至今,“五月黄梅天,三星白兰地”。


抗战结束后,许多上海富豪畏惧新政权,就跑到香港,接着,开辟出了一番新天地,摇身变为香港富豪。


TVB电视剧中的香港有钱人们,时时时会冒出几句上 ;,“阿拉上海人”“侬晓得伐”,也正是这样来的。


上海富翁们来到香港,同时也把喝白兰地的民风,带到了香港。


在六七十年代,香港经济壮盛时期,法国顶级白兰地品牌人头马、轩尼诗等,大宗涌入香港,在香港有钱人当中之间广为流传。


虽然,白兰地在香港流行,另有一个原因是,其时的香港是英国的殖民地。


而英国权贵们喜欢喝法国干邑白兰地,这在全世界是出了名的。


法国白兰地,凭据在橡木桶时间的是非,由低到高,分成VS、VSOP和XO,XO代表着高品级,也是价格贵的。


而其时新发明的“XO酱”呢,是给富豪们享受的,用的都是其时好的食材,什么干贝、金华火腿等。


于是,那时的XO酱,价格也水涨船高,相当于调味品中的LV呀。


在普通香港人眼中,XO酱就像是刘嘉玲、佘诗曼,可望不可及。


于是,他们就把刚发明的这种酱料,亲切地称为“XO酱”,如XO酒这般“顶级”。


到了现在,XO酱早已接上地气,成为普通人家里常见的调味品,但名字一直沿用至今。


3、XO酱原料,与XO酒无关

XO酱,当年作为高等调味品,可是它的配方却历来不是秘密。


在香港,每个厨师都有自己奇特的XO酱调制要领。


平日里,香港、广东一带的人,在家也会自制XO酱。


XO酱的原料,跟白兰地XO酒,基础没有关系。


海鲜干货、火腿、辣椒,是XO酱的主要身分,再加上一些食材辅料,合起来烹饪而成。


海鲜干货,好比干贝、虾子、虾米、小咸鱼干等。


干贝,在香港叫瑶柱,是扇贝晒干后的产品。


XO酱的做法当中,会使用很是多的干贝,处理成细丝状,目的是让酱料更有鲜味,有嚼劲。


虾米用来增加香气,提高鲜味,虾子在炒之前用来爆香,而小咸鱼干,去掉头后,用来增加酱料的咸味。


火腿呢,用的是浙江的金华火腿,香味浓郁,切碎成小块状。


辣椒可以凭据自己的个人喜好,决定添加数量的几多。


其他食材辅料,另有洋葱、蒜头、花生油(或耗油)等,也都或多或少影响着XO酱的味道。


新鲜做成的XO酱,通常泛起出的是,清透的棕红深黄色。


不过,这些颜色可能会让人觉得,是不是加了什么色素之类的。


其实,定心好了,XO酱的色泽来自于原料自己,不是人工后天添加的。


如果你要向别人介绍XO酱,还可以说,


“XO酱,不是简单的香料和调料,搅拌混淆一下就好了,而是以烹饪一道菜的方法,精心细作,还要讲究色香味俱全呢!”


这也是XO酱与其他调味料的明显区别。


4、XO酱与暖锅

暖锅的美味,一半也来自于你选择的蘸料。


这是我这个暖锅达人的感悟。


XO酱是一种海鲜味的调料,那么,用来搭配海鲜暖锅,或者,搭配石锅鱼、鱼头锅,口感是棒的。


海鲜河鲜,吃的是那股鲜美味儿。


而XO酱,海鲜味十足,充满嚼劲,鲜味中又带着些许辣味,搭配在一起,鲜上加鲜,让鲜香和满足燃爆你的口腔!


可能会有人问,“郑小獭,为什么XO酱欠好搭配羊肉、牛肉为主的暖锅呢 ?好比潮汕牛肉暖锅 ?”


(关于潮汕牛肉暖锅,详见《你知道吗,吃潮汕牛肉暖锅,要三起三落!-中餐-快速成为吃酒专家!-》)


是这样的。


XO酱的味道过于浓郁,会影响食材原来的味道。


羊肉、牛肉这些自己肉味浓重,再加上,XO酱海鲜味厚重,两者合在一起,牛羊肉和XO酱的味道,都禁止易尝出来。


所以,许多暖锅吃货比较少用XO酱搭配牛羊肉暖锅。


用XO酱来搭配潮汕牛肉暖锅,并不是很好的选择。


不过,你要是喜欢剑走偏锋的味道,无妨实验下!


5、XO酱作为调味料

坐在港式茶餐厅,掀开菜单,你会发明好多XO酱做的菜肴,好比XO酱意面、XO酱车仔面、XO炒肠粉、XO酱炒扇贝等等。


另有XO酱炒饭、XO酱豆腐,都是香港街头常见的菜品。


说来也不怕各人笑话。


小编第一次去香港时,坐在路边茶餐厅里,看着菜品的名字,就开始发愣入迷,香港人用XO酒来炒饭炒面,可真有钱!


不过,知道其中缘由后,也不得不叹息,


“XO酱,确实是清淡菜肴的‘整容巨匠’!”


无论是凉拌、汤面,照旧热炒,放入XO酱作为调味料,都能让食物秒变靓女,瞬间成型男!


好比米饭、面条,在烹饪的时候,只要加入一小汤匙XO酱,就可以让炒饭、炒面,鲜味十足,鲜气逼人。


这就是XO酱的魅力所在!


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来源:今日头条

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为什么香港人,这么喜欢吃“XO酱” ?

宣布日期:

暖锅,是许多人的爱。 从高中开始,每个月至少两次的暖锅,一直是小编雷打不动的习惯。 在暖锅店,取蘸料时,总能看到有一种调料,叫“XO酱”。 说起XO酱,我会把它跟“XO酒”联系在一起,冒出“XO酱好贵”的印象。 以前,总觉得,XO酱中是加入白兰地XO酒的,里面有酒精身分。 好多人也是这么认为,不然,它为什么叫“XO”酱,而不是叫其他什么酱呢 ? 你看,XO酒多贵。 有名气的人头马XO,动不动一两千块一瓶,用XO酒来做

暖锅,是许多人的爱。


从高中开始,每个月至少两次的暖锅,一直是小编雷打不动的习惯。


在暖锅店,取蘸料时,总能看到有一种调料,叫“XO酱”。


说起XO酱,我会把它跟“XO酒”联系在一起,冒出“XO酱好贵”的印象。


以前,总觉得,XO酱中是加入白兰地XO酒的,里面有酒精身分。


好多人也是这么认为,不然,它为什么叫“XO”酱,而不是叫其他什么酱呢 ?


你看,XO酒多贵。

有名气的人头马XO,动不动一两千块一瓶,用XO酒来做暖锅的调料!


实际上,真是这样吗 ?

1、XO酱的来历

许多美食的立异,跟经济繁华有关。

人就是这样,一有钱后,就开始讲究吃喝。


XO酱,是1980年代,在香港发明的。

那时候的香港,已经是亚洲四小龙之一,经济迅速腾飞,泛起许多富豪和有钱人,


关于它的发明人,在香港有些争议,有两个说法。


一个说法,XO酱是香港半岛酒店的厨师们发明的。


半岛酒店是香港历史悠久的酒店,也是全球豪华的酒店之一。


它的豪华水平从它的车队可见一斑,14辆劳斯莱斯组成的车队,是全球豪华的。


在那个繁华年代,香港富豪们以在半岛酒店入住或用餐为荣。


于是,那些酒店名厨和美食照料们,挖空心思琢磨菜品,想立异,因为有钱人什么都吃过,口味叼。


在这种情况下,就有了XO酱的泛起。


另一个说法,XO酱是香港雅苑酒家的名厨黄永帜发明的。


据说,当年是为了搭配海鲜暖锅而研发的。


黄永帜,同时也是港式甜品杨枝甘露的创立人。


不管怎么样,因为香港地方小,各人抬头不见垂头见的,他们也不会太去盘算,谁是创立人。


和气生财嘛!


2

XO酱名字的由来

吃暖锅时,想有一些谈资,可以讲讲“XO酱名字的故事”。


XO酱的名字,确实是跟白兰地XO酒有关。


不过,意想不到的是,跟以前的上海富翁们也有关系。


上个世纪二三十年代,法国白兰地在上海法租界很是流行。


喝白兰地是上海有钱人的象征,马爹利、轩尼诗这些白兰地,是“十里洋场”的骄子。


其时,另有一副春联流传至今,“五月黄梅天,三星白兰地”。


抗战结束后,许多上海富豪畏惧新政权,就跑到香港,接着,开辟出了一番新天地,摇身变为香港富豪。


TVB电视剧中的香港有钱人们,时时时会冒出几句上 ;,“阿拉上海人”“侬晓得伐”,也正是这样来的。


上海富翁们来到香港,同时也把喝白兰地的民风,带到了香港。


在六七十年代,香港经济壮盛时期,法国顶级白兰地品牌人头马、轩尼诗等,大宗涌入香港,在香港有钱人当中之间广为流传。


虽然,白兰地在香港流行,另有一个原因是,其时的香港是英国的殖民地。


而英国权贵们喜欢喝法国干邑白兰地,这在全世界是出了名的。


法国白兰地,凭据在橡木桶时间的是非,由低到高,分成VS、VSOP和XO,XO代表着高品级,也是价格贵的。


而其时新发明的“XO酱”呢,是给富豪们享受的,用的都是其时好的食材,什么干贝、金华火腿等。


于是,那时的XO酱,价格也水涨船高,相当于调味品中的LV呀。


在普通香港人眼中,XO酱就像是刘嘉玲、佘诗曼,可望不可及。


于是,他们就把刚发明的这种酱料,亲切地称为“XO酱”,如XO酒这般“顶级”。


到了现在,XO酱早已接上地气,成为普通人家里常见的调味品,但名字一直沿用至今。


3、XO酱原料,与XO酒无关

XO酱,当年作为高等调味品,可是它的配方却历来不是秘密。


在香港,每个厨师都有自己奇特的XO酱调制要领。


平日里,香港、广东一带的人,在家也会自制XO酱。


XO酱的原料,跟白兰地XO酒,基础没有关系。


海鲜干货、火腿、辣椒,是XO酱的主要身分,再加上一些食材辅料,合起来烹饪而成。


海鲜干货,好比干贝、虾子、虾米、小咸鱼干等。


干贝,在香港叫瑶柱,是扇贝晒干后的产品。


XO酱的做法当中,会使用很是多的干贝,处理成细丝状,目的是让酱料更有鲜味,有嚼劲。


虾米用来增加香气,提高鲜味,虾子在炒之前用来爆香,而小咸鱼干,去掉头后,用来增加酱料的咸味。


火腿呢,用的是浙江的金华火腿,香味浓郁,切碎成小块状。


辣椒可以凭据自己的个人喜好,决定添加数量的几多。


其他食材辅料,另有洋葱、蒜头、花生油(或耗油)等,也都或多或少影响着XO酱的味道。


新鲜做成的XO酱,通常泛起出的是,清透的棕红深黄色。


不过,这些颜色可能会让人觉得,是不是加了什么色素之类的。


其实,定心好了,XO酱的色泽来自于原料自己,不是人工后天添加的。


如果你要向别人介绍XO酱,还可以说,


“XO酱,不是简单的香料和调料,搅拌混淆一下就好了,而是以烹饪一道菜的方法,精心细作,还要讲究色香味俱全呢!”


这也是XO酱与其他调味料的明显区别。


4、XO酱与暖锅

暖锅的美味,一半也来自于你选择的蘸料。


这是我这个暖锅达人的感悟。


XO酱是一种海鲜味的调料,那么,用来搭配海鲜暖锅,或者,搭配石锅鱼、鱼头锅,口感是棒的。


海鲜河鲜,吃的是那股鲜美味儿。


而XO酱,海鲜味十足,充满嚼劲,鲜味中又带着些许辣味,搭配在一起,鲜上加鲜,让鲜香和满足燃爆你的口腔!


可能会有人问,“郑小獭,为什么XO酱欠好搭配羊肉、牛肉为主的暖锅呢 ?好比潮汕牛肉暖锅 ?”


(关于潮汕牛肉暖锅,详见《你知道吗,吃潮汕牛肉暖锅,要三起三落!-中餐-快速成为吃酒专家!-》)


是这样的。


XO酱的味道过于浓郁,会影响食材原来的味道。


羊肉、牛肉这些自己肉味浓重,再加上,XO酱海鲜味厚重,两者合在一起,牛羊肉和XO酱的味道,都禁止易尝出来。


所以,许多暖锅吃货比较少用XO酱搭配牛羊肉暖锅。


用XO酱来搭配潮汕牛肉暖锅,并不是很好的选择。


不过,你要是喜欢剑走偏锋的味道,无妨实验下!


5、XO酱作为调味料

坐在港式茶餐厅,掀开菜单,你会发明好多XO酱做的菜肴,好比XO酱意面、XO酱车仔面、XO炒肠粉、XO酱炒扇贝等等。


另有XO酱炒饭、XO酱豆腐,都是香港街头常见的菜品。


说来也不怕各人笑话。


小编第一次去香港时,坐在路边茶餐厅里,看着菜品的名字,就开始发愣入迷,香港人用XO酒来炒饭炒面,可真有钱!


不过,知道其中缘由后,也不得不叹息,


“XO酱,确实是清淡菜肴的‘整容巨匠’!”


无论是凉拌、汤面,照旧热炒,放入XO酱作为调味料,都能让食物秒变靓女,瞬间成型男!


好比米饭、面条,在烹饪的时候,只要加入一小汤匙XO酱,就可以让炒饭、炒面,鲜味十足,鲜气逼人。


这就是XO酱的魅力所在!


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